ห่อหมกใบเหลียงชาลดา
26/10/53
เพราะเหตุที่คุณพ่อคุณแม่ชอบทานห่อหมก ไม่ว่าจะไปที่ไหน เจอห่อหมกเป็นต้องซื้อมาชิม
อย่างไรก็ตาม บ้านเราเป็นคนปักษ์ใต้แดนสะตอ ห่อหมกที่โปรดปรานก็ต้องมีรสชาติจัดจ้านของเครื่องแกง ผักรองห่อหมกก็น่าจะเป็นผักพื้นบ้านอย่างใบยอ,ใบเหลียง หรือใบมันสำปะหลัง ส่วนปลาที่ใช้ก็ชอบที่จะเป็นปลาทะเลที่คุ้นลิ้น อย่างปลาอินทรีย์ ปลาน้ำดอกไม้ ปลาแป้น หรือปลาทะเล อื่นๆ ก็ o.k.
คุณแม่ทำห่อหมกใบเหลียงจากสูตรของคุณยาย จริงๆแล้วเรียกว่าสูตรของคน”ชุมพร”น่าจะดีกว่า แต่ด้วยทั้งคุณปู่คุณย่าคุณตาคุณยายก็ล้วนเป็นคนปักษ์ใต้”ชุมพร” คนกินลูกเนียง ลูกเหรียงและสะตอกินกันทั้งนั้น คุณแม่ชอบทำแจกเพื่อนๆและน้องๆ บางครั้งทำใส่บาตรอุทิศส่วนบุญถึงคุณย่าและคุณตา ซึ่งท่านจากพวกเราไปสัก 2-3ปีมานี่เอง ด้วยท่านทั้งสองก็ล้วนโปรดปรานห่อหมกและใบเหลียง
ฉันเป็นคนเอ่ยชวนคุณพ่อคุณแม่ว่าเรามาทำห่อหมกใบเหลียงขายกันดีกว่านะ ด้วยตอนนี้บ้านเราเองเศรษฐกิจก็ไม่ค่อยดี ขายของกินที่เราทำเป็นและถนัดก็จะน่าดีอยู่ เป็นอันว่าเห็นดีกันทั้งครอบครัว
บ้านเมืองกำลังวุ่นวาย เพราะพวกเขาแย่งกันครองเมือง แย่งกันครองอำนาจ ประชาชนอย่างพวกเราจะต้องแย่งกันจนอีกนานสักแค่ไหนละนี่
มาทำห่อหมกใบเหลียงกินกันดีกว่า
เครื่องปรุงง่ายๆสไตล์โบราณ แต่สุดยอดแห่งความอร่อย
1.ปลาน้ำดอกไม้ หรือปลาสาก(ภาษาใต้)
2.ยอดเหลียงอ่อน (ราชินีผักพื้นบ้าน )
3.พริกแกงใต้
4.กะปิปลาบู่ทอง โดย ทิพย์พิมลพานิช (ต้นตำรับกะปิอร่อยจากบ้านคุณปู่ จ.ชุมพร)
5.เกลือไอโอดีน(เพราะสูตรนี้ไม่ใส่ผงชูรส และน้ำปลาอย่างเด็ดขาด)
6.น้ำตาลปีปอย่างดี
7.หัวกะทิ
8.ไข่ไก่สด
ขั้นตอนการปรุง
ซื้อปลาน้ำดอกไม้จากตลาดสด ให้เขาตัดหัวตัดหางควักไส้พุงออก ล้างน้ำผสมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ช่วยลดกลิ่นอย่างดีนัก แล่ปลาทั้ง 2 ด้านดึงก้างออกให้หมด หั้นชิ้นเล็กๆ ส่วนที่ติดกับก้างให้ขูดด้วยช้อนสั้น
เด็ดยอดเหลียง ล้างให้สะอาดและสะเด็ดน้ำ ผสมเครื่องแกงและส่วนผสมทั้งหมดลงในอ่างสำหรับกวนห่อหมก ใส่เนื้อปลา กวนทางเดียวกันจนเนื้อปลาและเครื่องปรุงทั้งหมดเกาะกันเหนียวหนืด ตามด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย เตรียมใบตอง 2 ใบ ชั้นนอกสำหรับห่อและใบสั้นสำหรับรองผักเหลียง รองยอดเหลียงแล้วตักห่อหมกใส่ ห่อให้สวยงาม ตั้งน้ำให้เดิอดแล้วนึ่งห่อหมกประมาณ 15 นาที ปลาสุกดีแล้ว ผักเหลียงกำลังหวาน เนื้อปลาทะเลผสมกับเครื่องแกงเผ็ดและกะทิช่างหอม ตักข้าวสวยร้อนๆ แล้วอย่าลืมแกล้มด้วยสะตอสด ลูกเนืยง และลูกเหรียงดอง อ้อยอดมะม่วงหิมพานต์ด้วยละ รับรองว่าห่อเดียวจะไม่พอชะแล้วสำหรับมื้อนี้
-และถ้าไม่มีเวลาทำก็โทรศัพท์หา ห่อหมกใบเหลียงชาลดา ได้นะจ๊ะ ( 085-2459377 ) เราวางขายประจำวันเสาร์-วันอาทิตย์ ที่ตลาดนัดจตุจักมีนบุรี โครงการ 2 แผงการค้า 117
-อังคารถึงวันอาทิตย์ที่ การเคหะแห่งขาติคลองจั่น ( เปิดท้ายรถ ทางเข้าสวน ทิศใต้ )
-ทุกวันพฤหัสบดี ที่ตลาดนัด ม.เกษตรศาตร์ บางเขน ประตู 1
-ร้าน ข้าวหอม แกงเผ็ด (ข้าวแกงใต้ ) เยื้องแม็คเวลู แฟชั่นไอแลนด์
